艾蒿能吃。
艾蒿是传统中医药材，全草入药，有温经、祛湿、止血、散寒等功效，妇科常用药物。
艾蒿又叫艾草，岭南地区有用糯米粉参杂艾草制成艾饭，在端午节食用习俗，也有用艾叶做成清明果、清明团子等在清明节使用风俗习惯。
端午节过后也有民间用艾草来煮鸡蛋食用风俗。
一般食用在艾草比较嫩时吃嫩芽或嫩叶，艾草药性较低时食用，往往吃的只是嫩叶部分。艾草煮鸡蛋往往不吃艾草，只是用艾草煮鸡蛋后吃鸡蛋。
成熟艾草相对药性较强，有一定热性效果，主要有治疗作用，不能完全作为食品食用。
艾草食用时，往往使用嫩叶和嫩芽，以添加和辅助为主，作为色素添加配料，并不作为主食。
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