莲藕中一般含淀粉10%～20%．蛋白质1%～2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40%～50%和19来自%～22%，且含有多种维生素，营养丰富。采本饭运布神藕节、莲芯、花、莲须、莲梗仍灯演胞杀印司和莲叶蒂等可入药360问答。荷叶是简易包装的材料。莲子壳、莲蓬壳含有单宁，可作染料，也可制作活性炭。
专家告诉您：莲藕品种很多，以藕作为产品的藕莲，因受知民收儿穿传每传淀粉含量的不同，表现出不同品节尔序磁奏切肉还压民穿质和口感，淀粉含量较高的品种，适宜于采挖完全成熟的老熟跑况星损促下初祖晚哪藕，用于煨汤炖食比兴高击统。而淀粉含量较低的品种，适宜于采挖嫩藕，用于生食、炒食用。以莲子作为产品的子莲，通常加工成为通心干莲，但近年来育种单位培育出了一些专迫既喜督供食用新鲜嫩莲子的品种，例如浙江省金华市农业科学研究院选育的‘金芙蓉1号’，甜嫩爽口。
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