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新鲜胖头鱼处理干净
2
分成三段
3
取鱼头对半切开
4
鱼头上抹一层盐，撒葱姜丝，料酒，腌制十分钟
5
自制剁椒加姜末拌匀
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家里没那么大的盘子，我把鱼头放在不锈钢托盘里了。腌制好的鱼头去掉葱姜，在内部鱼肉那面均匀铺上剁椒。做剁椒鱼头，一般把剁椒铺在鱼头外部，即能看到鱼眼那面，看着好看，但我觉得把剁椒铺在里面更入味
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锅中水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟，关火，虚蒸3分钟左右。这是蒸好的鱼头
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弃去蒸出的汤汁，撒上葱花
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锅里油烧至冒青烟
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把热油均匀浇在鱼头上即可。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜中式宴请
标签：鱼头
