鱼肚的营养价值是很高的，鱼肚也称为花胶，花胶首要有厚度，煲起要不腥不韧和不溶，食之滑爽，才算极品。
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，有丰富的胶质蛋白，滋阴养血，固肾培精，对于肺肾虚弱、贫血等，均有功效。
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