大蒜长牙子一般是指大蒜长芽，大蒜长芽了一般情况下还能吃。
大蒜是一种常见的食材，一般情况下可以用作调味品，大蒜能够起到提鲜增味的效果，而且大蒜中还含有大量的维生素以及矿物质等营养成分，适当的摄入大蒜能够提供身体内所需的营养成分，而且大蒜中还含有一定的胡萝卜素，进入到人体之后可以转化为维生素A，对于眼睛疲劳能够起到缓解的作用，大蒜中还含有一定的粗纤维，进入到人体之后可以促进肠胃蠕动。
如果大蒜放置时间过久，就有可能会出现长芽的情况，而且在发芽的过程中会消耗其中的营养物质，导致大蒜出现干瘪萎缩的情况，当大蒜发芽之后也是可以吃的，但是大蒜的食用价值就会降低，蒜苔也是大蒜发芽后长出的一种蔬菜，而且营养价值也比较丰富，所以大蒜长芽一般情况下是还能吃的。
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