古蔺麻辣鸡古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根，并且远销美国。
第一步：将仔鸡宰杀，用热水浸泡，褪毛
第二步：开膛，把内脏气管扒出。(如若是买的就省去以上步骤)
第三步：锅中倒入适量的水，把洗净的鸡仔放入，加葱段，姜块，花椒，八角后炖熟
第四步：把鸡捞出，晾至微凉后，剔除骨头，切成条块放入盘中。
第五步：将红青尖椒去蒂去籽切成圆块状，同葱姜末，蒜蓉，酱油，精盐，花椒油，味精，豆瓣酱，香油，米醋和鸡清汤一起调置。
第六步：将调制好的汁浇到肌肉上即可。
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